As 10 dicas de Ina Garten para cozinhar bifes perfeitos

Ina Garten é famosa por seus pratos reconfortantes e técnicas simples e elegantes, então por que cozinhar bife seria tudo menos maravilhoso com ela ao seu lado? Da carne assada à caçarola, suas sempre fabulosas interpretações dos clássicos são o motivo pelo qual confiamos nela para nos ajudar quando experimentamos coisas novas na cozinha. Ina Garten já teve uma notória aversão a cozinhar bife em uma churrasqueira ao ar livre, mas conseguiu enfrentar seus medos. Isso resultou na descoberta de um segredo inestimável para grelhar bifes que é nada menos que infalível (mais sobre isso depois).

Você se sentirá confiante se fizer seus "bifes de churrascaria" em uma panela de ferro fundido ou preparar pratos como fajitas de bife ou sanduíches de bife. As dicas de Ina tornam tudo, desde o preparo do bife para cozinhar até o floreio final do tempero, divertido e criativo. Ela não tem poucas ideias quando se trata de ingredientes adicionais para incrementar seu já incrível bife. Suas fricções secas, opções de temperos e molhos exclusivos estão repletos de sabores que podem inspirar seu paladar. É hora de descobrir algumas das principais dicas de Ina Garten para cozinhar bifes perfeitos para qualquer ocasião.

Ina Garten não tem vergonha de suas preferências por cortes específicos de bife. Suas escolhas não são tanto sobre um corte vencendo o outro, mas sim como o bife é cozido. O filé mignon é a escolha de Ina para seu método de grelhar o bife em uma panela de ferro fundido e terminar no forno. Ela chama essa técnica de "estilo churrascaria", uma de suas preparações de bife mais conhecidas. A espessura do filé mignon de cerca de 2 centímetros é perfeita para ser cozida na panela. Um bife de lombo maior e mais grosso seria muito grande para seu método de selar. A magreza do filé mignon também é ideal, pois não resseca e fica macio da frigideira ao prato. Os preciosos sucos de bife que todos amamos são mais prevalentes ao cozinhar filé mignon dessa maneira.

Ina escolhe o bife de tira de Nova York quando quer recriar a receita de bife de seu açougueiro favorito, o Lobel's New York. Ela também é conhecida por jogar um bife de lombo na brasa, o que não é surpresa. Ele foi classificado como um dos cortes de bife mais populares e oferece muito retorno para seus investimentos. O corte de bife que você escolhe às vezes leva em consideração o número de pessoas que você está alimentando. Ina gosta de usar um bife de porterhouse robusto ao servir um jantar para quatro, por causa de sua porção de filé mais significativa.

Ina Garten acredita muito em deixar um bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. Ela recomenda deixar o bife de fora por cerca de uma hora antes de passar para a próxima parte do preparo. Quando um bife chega à temperatura ambiente, ajuda a cozinhar uniformemente toda a carne.

Antes de temperar a carne ou fazer uma marinada, é importante secá-la para obter o bife perfeito. Qualquer excesso de umidade deixado no bife depois que ele atingir a temperatura ambiente impedirá que o tempero grude. Também torna mais difícil conseguir aquele selo perfeito em seu bife. Uma crosta bem tostada ou grelhada em um bife é aquela que se transforma tanto em textura quanto em cor com o calor. Um bife molhado pode acabar encharcado e macio, o que não é o resultado que ninguém procura. Ina também sempre enxuga a carne, o que dá o mesmo resultado.

Ela pincela o bife com óleo antes das etapas de tempero e cozimento. Muitos acreditam que o azeite de oliva extra virgem é uma boa escolha, enquanto a melhor escolha de Ina Garten é o óleo vegetal leve. Nesta fase, você pode adicionar um dry rub se estiver usando. Uma das receitas de dry rub favoritas de Ina inclui café moído, açúcar mascavo e pimenta em pó para seus bifes de tiras de Nova York. Assim como a marinada, um bife preparado com dry rub deve ser refrigerado por pelo menos duas horas para que os sabores fiquem firmes.

Depois que o bife atingir a temperatura ambiente e estiver seco, é hora da importante etapa de tempero. Ina Garten adora temperar seu bife com flor de sal e pimenta-do-reino grossa. Ela usa os dois com fartura e acredita que a Fleur de Sel é a melhor escolha para salgar carnes por causa da textura delicada e macia. Ele se decompõe facilmente e adiciona toneladas de sabor ao bife quando atinge o calor. Ina também adora falar sobre seu método para obter a aspereza ideal para a pimenta-do-reino moída. Em vez de trabalhar demais o pulso com um almofariz e pilão, ela adiciona pimenta inteira a um moedor de café e mói até ficar satisfeita com o resultado.